চিংড়ি মাছের মালাইকারি
-
নারিকেল দুধ তৈরি:-
এক কাপ নারিকেল কোরা নিয়ে ব্লেন্ডারে প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর মিশ্রণটি ছেঁকে নিলে পেয়ে যাবেন নারিকেলের দুধ। দ্বিতীয়বার আবার একটু পানি দিয়ে একইভাবে নারিকেলের দুধ বের করে নিতে হবে। -
চিংড়ি মাছ গুলোর মাথা ও লেজের খোসা রেখে মাঝখানের খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর মাছগুলোকে একটু হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে নিতে হবে।
চিংড়ি মাছের মালাইকারি -
মাছ ভাজা হয়ে গেলে একই কড়াইতে বাকি তেল ও ২ চা চামচ ঘি দিয়ে এরমধ্যে তেজপাতা দারচিনি এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে তারমধ্যে একে একে সব মসলাগুলো চিনি ও নারিকেলের দুধ অর্ধেক দিয়ে দিতে হবে। এরপর সব মসলাগুলো ভালো করে কষাতে হবে।
-
কষানো হয়ে গেলে এরমধ্যে চিংড়ি মাছ গুলো ছেড়ে দিতে হবে। এরপর মাছগুলোকে কিছুক্ষণ হালকা করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর বাকি থাকা নারিকেলের দুধ কাঁচামরিচ ও ২ চা চামচ ঘি দিয়ে হালকা জ্বালে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
-
এরপর নারিকেলের দুধ কিছুটা শুকিয়ে উপরের তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
